《旧五代史》记载“乾化元年十二月，两浙进大方二万斤”，两浙为浙江东道和浙江西道，歙州属浙江西道，可知当时大方茶产区不限歙州。扁形大方茶，传说是明隆庆年间（1567—1572）僧大方创制于歙南老竹岭，与创制休宁松萝茶为同一僧人。而沈周《书岕茶别论》记载当时享誉名茶有“新安之松萝”，沈周在世时间为宣德二年（1427）至正德四年（1509），可以佐证松萝茶和老竹大方茶创制于明正德之前。

    老竹大方外形扁平挺直，色泽墨绿油润，分1-6级。制做分杀青、揉捻、拷扁、辉干等工序。产老竹铺、三阳、金川、杞梓里等乡镇。老竹大方销路略同于黄山毛峰，清末至民国时期，以东北各省和全国店庄销售为大宗。建国后，以京、津、沪等大城市和山东省为主要销售市场。1955年，老竹大方被评为中国十大名茶之一。1986年，被选为国家礼茶。日本人将老竹大方茶作为保健饮料，十分得宠，誉之为健身之王。20世纪90年代，是老竹大方茶产量最高时期，其中1998年约600吨。2005年，全县大方茶产量约300吨。

    顶谷大方为大方茶中的极品，20世纪70年代，茶农潘老五和茶叶干部余怡生创制于福泉山十门九不锁之脚踏，主要产老竹岭、福泉山等地，年产约400公斤。顶谷大方芽藏不露，翠绿微黄，身披白毫，开汤清澈淡杏黄，香气高长，有熟板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀肥壮。顶谷大方原料为一芽二叶初展，约三万个芽叶制成一公斤干茶。顶谷大方不揉捻，以炒代揉，整个制作过程都在锅中围绕做形进行，用甩、捺等手势，将芽叶做成扁叶形，俗称靠锅青。温度先高后低，约140-60℃。为了保持锅壁润滑免损茸毫，需在锅壁抹少许菜油。1978年，因菜油紧张，用食用腊磨锅，所制茶叶翠绿，绝美如龙井。